Le séchage
d- Séchage et stabilité du produit : • Le séchage est souvent utilisé pour allonger la durée de vie du produit ; en effet en même temps qu'on diminue l'humidité résiduelle du produit, on diminue l'eau libre disponible pour les réactions d'altération, c'est-à-dire l'activité de l'eau (aw) qui diminue en dessous de l'activité minimale de développement des ...
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